Cette race peuplait en France les Pyrénées Atlantiques et les Hautes Pyrénées. En Espagne la race existe dans les provinces du nord.
Il est distingué deux types:
- La variété Béarnaise, plutôt noire que blanche, au corps mince et aux membres longs qui a subi de nombreux croisements avec les races Craonnaises et Large White.
- La variété Basque, plus courte sur membres, au corps plus ramassé, sans tache noire au milieu du dos.
On l'appelle parfois race bigourdine, race basco-béarnaise, race pie noire du pays basque ou encore porc noir de Bagnères.
Cette race est particulièrement adaptée à l'élevage en montagne, en élevage extensif et aux conditions difficiles qu'il rencontre au pays basque.
Le jambon après sèchage et salé avec le fameux sel de SALIES de BEARN sont lourds, colorés et fermes. Ils ont fait la renommée des jambons de Bayonne.
La rusticité permet l'élevage en plein air.
L'effectif était de 12 000 reproducteurs en 1953 En 1976 le Dr VISO dénombrait une cinquantaine de reproducteurs du rameau bigourdan. (souvent de pureté incertaine du fait de croisements avec des porcs gascons).
En 1981 sont comptés 50 à 60 reproducteurs chez 30 éleveurs, autour de Bagnères de Bigorre.
| Date | Nombre d'élevages | Nombre de truies | Nombre de verrats |
|---|---|---|---|
| .1994 | 15 | 100 | 25 |
| 01.10.1997 | 25 | 130 | 28 |
| - | - | - | - |
A un an il atteint 120 à 140 Kg, il est judicieux de l'abattre à cet âge car plus tard il devient plus gras.
La faible prolificité des truies est probablement le résultat d'une trop forte consanguinité de la race et d'un manque de sélection. Les mères sont très laitières et perdent peu de porcelets avant le sevrage.
Entre 1949 et 1956 un contrôle de performances sur 103 lots de 3 sujets réalisé par l'INRA a donné en valeur absolue:
| Indice de consommaton (en UF) | 3,7 |
| gain moyen quotidien (en g.) | 539 |
| Age à 100 Kg en Jours | 261 |
| Jambon + longe (%) | 51,6 |
| Bardière + panne (%) | 18,8 |
Verrat et truie de race basque
Taille: moyenne (75 cm de hauteur au garrot et 1m 40 de longueur de corps.
Corps: cylindrique, cou large et musclé avec léger fanon, poitrine large, côtes rondes, ventre soutenu. Membres forts et larges, sabots résistants.
Tête: longue, groin mobile, profil droit.
Oreilles égales aux deux tiers de la longueur de la tête, charnues, larges, raprochées à la base, horizontales et inclinées sur les yeux. Front étroit.
Dos: légèrement convexe, rein court.
Croupe:avalée dit "cul de mulet", jambons développés mais peu épais, queue fine avec toupillon de soies.
Pelage: pie noir à taches larges nettement délimitées.
Soies: fines et rares, épi aux épaules et rosace à la croupe.
U.P.RA
Institut de l'élevage Porcin
149 Rue de BERCY
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Tel: 01 43 46 12 20
Association "Saveur des Pyrénées".
Pierre Oteiza
64430 les ALDUDES
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